炙りごま鯖茶漬けのこだわり
福岡・博多の郷土料理として親しまれている「ごま鯖（ごまさば）」。
新鮮な真鯖を刺身で味わう博多名物として知られていますが、最近では「博多土産」や「福岡グルメのお取り寄せ」としても人気が高まっています。
そんな博多ごま鯖を、もっと贅沢に、もっと“お茶漬けとして美味しく”味わっていただきたい。
その想いから生まれたのが、新商品の「炙りごま鯖茶漬け」です。
一般的な焼き鯖茶漬けとは違い、
刺身でも食べられる鮮度の天然真鯖を使用し、“皮面だけ”を香ばしく炙って仕上げています。
そこには、香ばしさと“生感”を両立させるための、いくつものこだわりがあります。
刺身でも食べられる天然真鯖だからこそ、“皮面だけ”を炙る
炙りごま鯖茶漬けで使用しているのは、刺身でも食べられる鮮度の天然真鯖です。
一般的に、鯖をしっかり焼くと香ばしさは増しますが、その一方で、刺身ならではのしっとりとした食感や脂の旨みは失われやすくなるとも言われています。
そこで炙りごま鯖茶漬けでは、あえて皮面だけを炙ることで、香ばしさと“生感”の両立を目指しました。
皮目を軽く炙ることで、鯖の脂の香りが立ち、香ばしさが加わる。
一方で、身の中心には、しっとりとした食感と旨みを残しています。
焼き魚とも、刺身とも少し違う。
その中間のような味わいが、この博多ごま鯖茶漬けの特徴です。
ワンフローズン製法だからこそ残せる、鯖の食感
「つくしのしま」の博多ごま鯖は、ワンフローズン製法で製造しています。
長浜市場で水揚げされた真鯖を、一度も凍らせずに加工し、最後の工程で初めて凍結。
冷凍・解凍を繰り返さないことで、鯖本来の食感や旨みをできる限り残せるようにしています。
炙りごま鯖茶漬けでも、この製法を活かすことで、
お茶漬けにした時でも、鯖のしっとり感や弾力を感じられる仕上がりを目指しました。
博多ごま鯖らしい“食感”を大切にしているのも、こだわりの一つです。
香りを引き立てる、二種類のごま
ごま鯖に欠かせないのが、ごまの風味です。
炙りごま鯖茶漬けでは、
「すりごま」と「いりごま」の二種類を合わせています。
すりごまは香りやコクを感じやすく、
いりごまは粒感や香ばしさを引き立てると言われています。
二種類を組み合わせることで、ごまの風味に奥行きが生まれ、炙った鯖の香ばしさともよく合う仕上がりになっています。
お茶をかけた瞬間に立ち上がる、ごまと鯖の香りも、この商品の魅力の一つです。
八女茶の一番茶を使用した「八女だし茶」
合わせるお茶には、八女茶の一番茶を使用した「八女だし茶」を使用しています。
だしには鹿児島県産の鰹を使用し、塩には宮古島の雪塩を合わせています。
鯖の旨みを引き立てながらも、最後まで飲み干したくなるような、やさしい味わいを目指しました。
香ばしく炙った鯖。
ごまの風味。
そして、旨みのある八女だし茶。
それぞれが重なり合うことで、博多らしい贅沢なお茶漬けに仕上がっています。
“後入れ”だからこそ楽しめる、炙りごま鯖の生感
炙りごま鯖茶漬けには、ひとつおすすめの食べ方があります。
それは、
先にご飯と八女だし茶を入れ、最後に炙りごま鯖をのせること。
一般的なお茶漬けのように、鯖に直接熱いお茶をかけてしまうと、身に火が入りすぎてしまい、せっかくの“生感”が失われやすくなります。
炙りごま鯖茶漬けは、刺身でも食べられる鮮度の真鯖を使用しているからこそ、しっとりとした食感や脂の旨みを楽しめるのが特徴です。
そのため、
ご飯とだし茶を先に合わせ、
あとから炙りごま鯖をのせることで、香ばしさと“生感”の両方をより楽しめるようになっています。
お茶の湯気とともに広がる、炙った皮目の香り。
そして、しっとりとした鯖の旨み。
ぜひ“後入れ”で、炙りごま鯖茶漬けならではの味わいをお楽しみください。
博多土産やお取り寄せグルメとしても人気のごま鯖
ごま鯖は、福岡・博多を代表する郷土料理の一つです。
最近では、「博多土産」や「福岡グルメのお取り寄せ」として選ばれることも増えてきました。
炙りごま鯖茶漬けは、
そんな博多ごま鯖を、“ご自宅でゆっくり楽しめる一杯”として仕上げた商品です。
香ばしさの中に残る、しっとりとした食感。
だしをかけた瞬間に広がる、ごまと鯖の香り。
ぜひご自宅で、新しい博多ごま鯖の味わいをお楽しみください。
炙りごま鯖茶漬けが入ったおすすめセット
和（なごみ）セット
炙りごま鯖茶漬けと博多ごま鯖を一緒に楽しめる人気セット。
ご飯のお供としてはもちろん、お酒のあてとしても楽しめる内容になっており、
「福岡のお取り寄せグルメを楽しみたい」
「博多らしい贈り物を探している」
という方にもおすすめです。
紬（つむぎ）セット
炙りごま鯖茶漬けに加え、人気商品を詰め合わせた贅沢なギフトセット。
博多土産や父の日、お中元などの贈り物としても人気です。
ご自宅用としてはもちろん、
“博多の美味しさを贈るギフト”としてもお楽しみいただけます。
