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【干物はフライパンでも美味しく焼ける？】 「干物はグリルで焼くもの」そう思っている方も多いかもしれません。しかし最近では、「グリルがない」「後片付けが面倒」という理由から、フライパンで干物を焼く方も増えています。結論から言うと、干物はフラ...

干物はなぜ美味しいのか？ 【水分が抜けるだけではない、魚の旨味が引き出される理由】 アジの開きやサバの干物など、日本では昔から干物が親しまれてきました。焼くだけでご飯が進む味わいですが、「なぜ干物は美味しいのか」と考えたことはあるでしょう...

【】 福岡の名物料理として知られる 「ごま鯖」。検索では 「ゴマサバ」「胡麻サバ」 と表記されることも多く、どれも同じ料理を指します。 新鮮なサバの刺身を、胡麻と醤油ダレで食べるこの料理は、博多では居酒屋の定番ですが、関東など太平洋側ではあま...

【その違いを生む「目利き」と旨味の仕組み】 同じ魚でも「美味しい魚」と「今日ない魚」があるのをどうぞ。 つくしのしまのごま鯖・ごま鯛は、「魚が美味しい」とご評価をいただくことが多いのですが、実はそこには明確な理由があります。 肉にはA5やA4と...

【■最後の解凍までこだわり】 鮮魚もこだわって仕入、こだわって加工をしているからこそ、本当に美味しいものを食べて頂きたい、笑顔を届けたい、と思っています。だからこそ、解凍方法にもこだわって欲しいです。 解凍を失敗すると、色が悪くなったり、ド...